|
|
Gepocheerde Kabeljauw Met Gesmolten Boter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kabeljauw van 2 a 3 kg.
stengel selder, een wortel, halve citroen, 2 steranijs, laurier, tijm, witte wijnazijn, zwarte peperkorrels, zout
300 gr boter
Voorbereiding:
Hak de groenten grof
Bereidingswijze:
Neem een grote vispan en doe er alle ingredienten in (zonder kabeljauw en boter). Vul bij met water en breng aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken en proef of de smaak goed is. Het moet kruidig zijn maar ook duidelijk azijn in de smaak hebben. Voeg eventueel wat bij.
Leg de kabeljauw in de pan en draai het vuur lager tot net onder het kookpunt. Pocheer 20 a 25 minuten tot een naald gemakkelijk door het dikste gedeelte gaat.
Smelt de boter en schuim af.
|
|
|